От всички видове туршия, то тази която се води сурова туршия е най-полезна. Този вид туршия, направена само с вода и сол (без оцет и термична обработка), е естествено ферментирала храна, богата на полезни вещества. Тя се получава чрез млечнокисела ферментация, при която естествените бактерии (главно Lactobacillus) разграждат захарите в зеленчуците и произвеждат млечна киселина — естествен консервант.
Ето какви са основните ползи за здравето при консумация на Сурова Туршия:
1. Поддържа здравето на червата - Съдържа пробиотични бактерии, които подобряват чревната микрофлора. Подобрява храносмилането и усвояването на хранителни вещества. Може да помогне при подуване, запек и дисбактериоза.
2. Засилва имунната система - Здравата чревна флора е пряко свързана със силен имунитет. Ферментиралите храни стимулират производството на антитела и защитните клетки на организма.
3. Подпомага психичното здраве - Съществува т.нар. ос „черва – мозък“, при която добрата чревна микрофлора влияе положително върху настроението и намалява стреса и тревожността.
4. Запазва и обогатява хранителните вещества - По време на ферментацията се увеличава съдържанието на витамини от група B, витамин C и K2. Минералите в зеленчуците (като калий, магнезий и желязо) остават добре усвоими.
5. Естествена детоксикация - Млечнокиселите бактерии подпомагат елиминирането на вредни бактерии и токсини от червата.Соленият разтвор (ако не е прекалено солен) също помага за минерален баланс.
⚠️ Възможни предупреждения
Прекалено солената туршия може да е проблем за хора с високо кръвно налягане.
Ако ферментацията не е проведена правилно (на топло, без стерилност), може да се развият нежелани микроорганизми.
При гастрит или язва — консумацията трябва да е умерена.
Как да си направим Сурова Туршия
Важното е да си подберете подходящи зеленчуци, пресни и с добро качество. Зеленчуците които стават за ферментация и туршия са: Зеле, Моркови, Корнишони, Карфиол, Броколи, Зелени домати, люти чушки, чушки пиперки, бамя, различни видове ряпа и други.
Имайте предвид, че по-плътните зеленчуци като моркови, ряпа и други по-бавно ферментират от карфиола и зелените домати, особено ако са нарязани.
Дали ще нарежете зеленчуците на дребно или на едро си е ваше решение, спрямо вашият вкус. Поставете зеленчуците в подходящи съдове - големи буркани, или бидончета.
Подгответе си соленият разтвор да е между 3 и 4%, аз лично винаги го правя да е 4% и не съм усетил да ми е по-солена туршията, точно за моят вкус е. Какво значи 4% солент разтвор? Това означава, че на 1 литър вода добавяте 40 грама сол. Или на 10 литра вода - 400 грама сол.
А каква сол да ползвате? Ами аз ползвам едра морска сол, мисля е най-добрият вариант за туршии.
След като сме си наредили зеленчуците по съдовете, заливаме със соленият разтвор, така че добре да покрие зеленчуците. Ако са в бидонче е добре да сложите нещо отгоре да ги притиска. Зеленчуците, които се показват над соленият разтвор и имат досег с въздуха мухлясват и омекват.
Хубаво е туршията да я оставите в помещение с температура не повече от 18 градуса, за да си ферментира на спокойствие за около 2 седмици. След това е готова за консумация. (имайте предвид, че колкото е по-студено, толкова по-бавно ще ферментира туршията, оптималната температура е 15-18 градуса)
Автор: Борис Андонов